Вино M. Chapoutier, Ermitage "Le Pavillon" AOC 2005

Эрмитаж «Ле Павийон» изготавливается из элитного сорта винограда Сира, выращиваемого в уникальных условиях субрегионального апелласьона Le Pavillon. Возраст лозы здесь достигает 65 лет, поэтому кусты дают очень низкие урожаи высококачественного винограда, во вкусе которого ярко выражены особенности сорта и почвы.
Все технологические процессы осуществляются только естественным путем.Сбор винограда производится очень бережно и только вручную. Ферментация длится 3-4 недели при температуре от 20 до 32 градусов в открытых деревянных емкостях. После чего вино созревает в течение 15-18 месяце, причем первую половину этого времени вино хранится в старых бочках, а вторую половину – в новых. Вино не фильтруется и не осветляется, для получения чистого цвета оно несколько раз переливается, постепенно освобождаясь от осадка.
Эрмитаж «Ле Павийон» выпускается очень маленькими партиями, в частности, вино винтажа 2005 года было разлито всего в 1067 бутылок, причем это самое большое кюве, которое когда-либо производилось за все предыдущие годы. Оно обладает большим потенциалом хранения (можно пить вплоть до 2030 года), и с возрастом только раскрывает свой вкус и аромат все новыми гранями, становясь более богатым и изысканным.
Высокие оценки таких известных винных критиков, как Роберт Паркер и Стивен Танзер относят Эрмитаж «Ле Павийон» 2005 года к разряду экстраординарных вин, со сложным и глубоким характером.
Вино такого класса займет достойное место в элитной коллекции самых придирчивых знатоков.