Вино Chateau Pajzos, Aszuesszencia, 1999, gift box, 0.5 л

"Aszuesszencia" — это редкое вино, которое производится только в годы, когда ягоды "Aszu" отличаются необычайно высоким качеством и концентрацией, но их количества недостаточно для создания великой "Esszencia". 1999-й год отвечал этим требованиям: количество ягод на лозах было небольшим, но великолепные погодные условия лета и осени позволили получить виноград "Aszu" выдающегося качества.

Термин "Aszu", дословно переводящийся как "сухой", сегодня ассоциируется с типом вина, изготовленного из ботритизированного заизюмленного винограда, то есть, подвяленного винограда, обработанного благородной серой гнилью. Такие ягоды собираются вручную в специальные корзинки, именуемые "Путтоньош". Корзины служат единицей измерения количества собранных ягод, в среднем корзина вмещает 30 килограмм подвяленных ягод. Если при изготовлении самого сладкого вина "Aszu 6 Puttonyos" на 136 литров сухого вина добавляется 6 корзинок "Aszu", то для производства "Aszuesszencia" — еще 2-3 корзинки сверх шести. Получается еще более сладкое и насыщенное вино. Так как градация в венгерском законе аппеласьона останавливается на "6 puttonyos", это вино нельзя назвать, например, "Aszu 8 puttonyos". Поэтому венгерские виноделы решили назвать это вино "Aszuesszencia", как приближающееся по уровню сладости и концентрированности к легендарной "Esszencia".

В остальном технология производства "Aszuesszencia" аналогична "Aszu": ягоды складываются в огромные чаны и давятся до пастообразного состояния, затем эта масса заливается сухим вином, находящимся на стадии ферментации, и оставляется на 24-48 часов при постоянном перемешивании. Затем вино сцеживается в 220-литровые дубовые бочки, в которых завершается ферментация и будет выдерживаться вино. Бочки хранятся в прохладном месте неплотно закрытыми, поэтому в них продолжается медленный процесс брожения в течение двух лет. После бутилирования вино выдерживается еще около года.