Вино Domaine Francois Raveneau, Chablis "Vaillons" Premier Cru, 2010

Chablis Premier Cru "Vaillons" — прекрасное, мощное, свежее вино с характерными нотками цитрусовых и минералов. Виноград сорта Шардоне, использованный для производства вина, произрастает на винограднике "Vaillons". Это самый крупный виноградник класса Премье Крю в Шабли, расположенный в долине к юго-западу от города. Здесь, на западном берегу реки Serein, юго-восточная экспозиция и высококачественные почвы создали отменный терруар, нашедший свое воплощение в этом великолепном вине. Меловая почва с глинистыми отложениями — это результат древнего присутствия моря, покрывавшего северную Францию много веков назад. Крошечные морские окаменелости, оставшиеся после ухода воды, способствуют высокой доле известняка в почвах. Благодаря этому, во вкусе и аромате вина чувствуются характерные морские нотки. Они придают вину индивидуальность, стили и привлекательность, а если учесть, что потенциал хранения вина достигает 8-10 лет, то со временем оно обретет еще большее богатство ароматов и сложный минеральный вкус.
Урожай для создания Шабли "Вайон" собирается вручную, и в отличие от подавляющего большинства остальных хозяйств, очень рано, Франсуа отметил, что ранний виноград превосходит по своим качествам виноград позднего сбора. Вино проходит ферментацию в стальных емкостях и выдерживается в дубовых бочках (поэтому критики отмечают, что вино домена Франсуа Равено больше походят по вкусу на вино из области Кот д'Ор, чем на своих соседей), средний возраст барриков достигает 7-8 лет. В них вино выдерживается около 18 месяцев и затем разливается в бутылки.

Существует большое количество традиционно винодельческих регионов, которые прославились благодаря превосходным винодельческим хозяйствам. Область Шабли прославилась, в основном, благодаря Равено. Этот домен считается бесспорным лидером виноделия в данном регионе. Основатель Франсуа Равено очень долго управлял своим хозяйством и, будучи в преклонном возрасте, передал его своим сыновьям Бернару и Жану. Домен называется экспертами "королем Шабли", а его вина, по мнению специалистов, наилучшим образом выражают сорт Шардоне.
Територия Домена составляет 7,5 гектаров, которые включают четыре премьер крю — Montee de Tonnerre, Butteaux, Les Vaillons и Chapelot и три гран крю — Blanchot, Valmur и Les Clos. В преобладающем большинстве виноделен области Шабли обустроены по последнему слову техники, чего не скажешь о винодельне Франсуа Равено. Входная дверь погреба Равено — очень маленькая, выходящая прямо на улицу. Тем немногим, кому посчастливилось попасть на дегустацию в погреб Равено, приходилось сгибаться вдвое, чтобы войти внутрь. В погребах царит полумрак и сырость.

Вина Domaine Franсois Raveneau давным-давно утвердили свою репутацию кристально чистых, прекрасно очерченных, совершенно зрелых и поразительно сложных вин с долгим послевкусием, которые в "молодости" источают ароматы цитрусовых, а со зрелостью становятся еще более богатыми и карамельно-пышными. Единственный недостаток этих вин — они доступны в невероятно малых количествах.